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Guía de Preparación: El Arte de Extraer la Excelencia
Para todos los métodos: Usa agua filtrada (no del chorro) y que no haya llegado a ebullición absoluta (ideal 90°C - 94°C).
1. V60 (El Bisturí del Sabor)
Ideal para resaltar la acidez brillante y notas frutales.
• Molienda: Media-fina (como sal de mesa).
• Ratio sugerido: 1:15 (15g de café por cada 225ml de agua).
• El Proceso: * Moja el filtro de papel para quitar el sabor a celulosa.
⁃ Vierte un poco de agua (40ml) y espera 30 segundos (el bloom o pre-
infusión).
⁃ Vierte el resto del agua en círculos lentos de adentro hacia afuera.
• Tiempo total: 2:30 a 3:00 minutos.
2. Chemex (La Elegancia del Balance)
Ideal para un café extremadamente limpio, cristalino y sin sedimentos.
- Molienda: Media-gruesa (como arena gruesa).
- Ratio sugerido: 1:16 (20g de café por cada 320ml de agua).
- El Proceso:
o El filtro de Chemex es más grueso, así que enjuágalo con abundante agua
caliente.
o Haz una pre-infusión de 45 segundos.
o Vierte el agua de forma constante en el centro, evitando las paredes del
filtro. - Tiempo total: 2:30 a 3:00 minutos.
3. Prensa Francesa (Cuerpo y Carácter)
Ideal para quienes buscan una textura aceitosa, pesada y con mucho cuerpo.
- Molienda: Gruesa (como sal kosher o pimienta quebrada).
- Ratio sugerido: 1:12 (30g de café por cada 360ml de agua).
- El Proceso:
o Pon el café en el fondo y vierte toda el agua de golpe.
o Deja reposar 4 minutos exactos.
o Rompe la "costra" superior con una cuchara, retira la espuma (opcional para
más claridad) y baja el émbolo con suavidad. - Tiempo total: 4:00 minutos.
Resumen de los Puntos Claves
- V60: Acidez y claridad (molienda media-fina).
- Chemex: Limpieza y dulzor (molienda media-gruesa).
- Prensa Francesa: Cuerpo y potencia (molienda gruesa).
- Regla de Oro: Siempre usar café recién molido para que los aceites de El Injerto no se oxiden.
Preguntas Frecuentes
Si tenés molino en casa, siempre en grano. El café es como una fruta:
una vez que se corta (se muele), el oxígeno empieza a robarle sus aromas y sabores
en cuestión de minutos. Si no tenés molino, nosotros lo molemos por vos justo antes
de enviarlo, pero hacete un favor: ¡considerá comprar un molino manual pronto!
Olvidate del refrigerador. El café es poroso y absorberá el olor a cebolla
o comida de tu refri. Si lo tomas rapido, guardalo en su empaque original, en un
lugar fresco, seco y oscuro. La alacena es su mejor hogar. Existen botes especiales
muy buenos para preservar mejor si se va a tomar despacio.
El café de especialidad no debería ser amargo "quemado".
- Si está muy amargo, probablemente tu molienda es muy fina o el agua estaba hirviendo.
- Si está muy ácido o "aguado", tu molienda es muy gruesa o el agua se enfrió demasiado rápido. ¡Es pura física, probá ajustando un poco cada vez!
En Guatemala, a mayor altura, el grano crece más lento y denso,
desarrollando azúcares y acidez más complejos. Si buscás notas achocolatadas y
cuerpo, los de altura entre 1400 a 1600 son geniales; si buscás una explosión de
frutas y flores, andate a los +1,600 metros sobre el nivel del mar.
Por supuesto. Queremos que desde Petén hasta Huehuetenango se tome
el mejor café del mundo. En la capital entregamos en [6] horas y al interior vía
Forza o Cargo Express en 24 a 48 horas días.
No, no le echamos miel al café. Estos términos se refieren a cómo se
procesó el fruto en la finca después de cortarlo.
- El Lavado es el más clásico; da una taza limpia, brillante y con acidez
elegante. - El Natural se seca con todo y cáscara, resultando en sabores intensos a
frutas y mucho cuerpo. - El Honey es un punto medio: se quita la cáscara pero se deja el "mucílago" (la miel natural del fruto), lo que le da un dulzor cremoso único. ¡Es cuestión de experimentar cuál va con tu paladar!
El café no se "arruina" como la leche, pero sí pierde su alma. Para disfrutar la explosión de sabor de El Injerto, recomendamos consumirlo dentro de los primeros 3 meses después de su fecha de tueste. Después de eso, sigue siendo seguro beberlo, pero las notas delicadas a flores o frutas empezarán a desvanecerse.
¡Café fresco es café vivo!
¿Listo para llevar El Injerto a casa?
