Para todos los métodos: Usa agua filtrada (no del chorro) y que no haya llegado a ebullición absoluta (ideal 90°C - 94°C).
Ideal para resaltar la acidez brillante y notas frutales.
• Molienda: Media-fina (como sal de mesa).
• Ratio sugerido: 1:15 (15g de café por cada 225ml de agua).
• El Proceso: * Moja el filtro de papel para quitar el sabor a celulosa.
⁃ Vierte un poco de agua (40ml) y espera 30 segundos (el bloom o pre-
infusión).
⁃ Vierte el resto del agua en círculos lentos de adentro hacia afuera.
• Tiempo total: 2:30 a 3:00 minutos.
Ideal para un café extremadamente limpio, cristalino y sin sedimentos.
Ideal para quienes buscan una textura aceitosa, pesada y con mucho cuerpo.
Si tenés molino en casa, siempre en grano. El café es como una fruta:
una vez que se corta (se muele), el oxígeno empieza a robarle sus aromas y sabores
en cuestión de minutos. Si no tenés molino, nosotros lo molemos por vos justo antes
de enviarlo, pero hacete un favor: ¡considerá comprar un molino manual pronto!
Olvidate del refrigerador. El café es poroso y absorberá el olor a cebolla
o comida de tu refri. Si lo tomas rapido, guardalo en su empaque original, en un
lugar fresco, seco y oscuro. La alacena es su mejor hogar. Existen botes especiales
muy buenos para preservar mejor si se va a tomar despacio.
El café de especialidad no debería ser amargo "quemado".
En Guatemala, a mayor altura, el grano crece más lento y denso,
desarrollando azúcares y acidez más complejos. Si buscás notas achocolatadas y
cuerpo, los de altura entre 1400 a 1600 son geniales; si buscás una explosión de
frutas y flores, andate a los +1,600 metros sobre el nivel del mar.
Por supuesto. Queremos que desde Petén hasta Huehuetenango se tome
el mejor café del mundo. En la capital entregamos en [6] horas y al interior vía
Forza o Cargo Express en 24 a 48 horas días.
No, no le echamos miel al café. Estos términos se refieren a cómo se
procesó el fruto en la finca después de cortarlo.
El café no se "arruina" como la leche, pero sí pierde su alma. Para disfrutar la explosión de sabor de El Injerto, recomendamos consumirlo dentro de los primeros 3 meses después de su fecha de tueste. Después de eso, sigue siendo seguro beberlo, pero las notas delicadas a flores o frutas empezarán a desvanecerse.
¡Café fresco es café vivo!
